Legume și verdeață uscată – cum le puteți păstra și cum le puteți folosi. Rețeta unui condiment extraordinar pentru ciorbe și alte preparate.
1.Roșii deshidratate
2 metode diferite, dar la fel de delicioase. Prepar astfel de roșii obligatoriu în fiecare an. Le prefer ca gustare și ca ingredient pentru multe feluri de mâncare: carne, pește, paste, salate, tarte sărate, sosuri și budinci. Mulți recomandă să uscați anume roșii cărnoase, dar puteți usca de care aveți.
INGREDIENTE:
-roșii;
-usturoi uscat;
-ierburi provence;
-usturoi granulat;
-busuioc uscat;
-ulei de măsline.
MOD DE PREPARARE:
1 METODĂ
1.Tăiați roșiile jumătăți, dacă sunt mari, le tăiați sferturi.
2.Îndepărtați miezul cu semințe.
3.Așezați legumele la baza uscătorului de legume și fructe și adăugați sare.
4.Uscați legumele timp de 3 ore la temperatura de 70°C, apoi timp de 6-7 ore la temperatura de 50°C.
5.Așezați roșiile în straturi într-un borcan sterilizat și uscat. Fiecare strat îl presărați cu ierburi provence și adăugați câteva felii de usturoi uscat.
6.Umpleți borcanul cu ulei de măsline fierbinte, îl înfierbântați la foc sau la cuptorul cu microunde, fără să-l dați în clocot.
7.Acoperiți borcanul cu un capac sterilizat, îl închideți etanș, îl întoarceți cu susul în jos, îl acoperiți cu un prosop călduros și îl lăsați să se răcească complet.
8.Roșiile le puteți păstra și la temperatura camerei.
9.Dacă adăugați usturoi proaspăt, atunci îl înfierbântați împreună cu uleiul sau păstrați roșiile la frigider.
2 METODĂ – durează mai mult timp, dar gustul este mai interesant.
MOD DE PREPARARE:
1.Tăiați roșiile jumătăți dar nu îndepărtați miezul cu semințe.
2.Le așezați în uscător și le presărați cu sare, usturoi granulat și busuioc.
3.Uscați roșiile timp de 10-12 ore.
4.Le puteți usca la cuptor timp de 9 ore la temperatura de 80°C. Ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă.
5.Tăiați codițele.
6.Așezați roșiile în borcanul sterilizat și uscat, apoi turnați ulei de măsline fierbinte.
7.De asemenea, le puteți păstra la temperatura camerei.
8.Borcanul deschis se păstrează mult timp la frigider, cel mai important să scoateți roșiile cu o lingură curată și uscată.
Încercați, gustul minunat este greu de descris. Roșiile deshidratate se combină cu orice tip de cașcaval. Le puteți adăuga în pâine sau tarte sărate, iar cu paste sunt pur și simplu nemaipomenite. Pentru sărbători puteți pregăti astfel de gustări, iar uleiul îl puteți adăuga în salate.
Roșiile deshidratate pot fi păstrate și la congelator, fără ulei. Le congelați timp de 1-1,5 ore pe o farfurie sau pe tocător, apoi le transferați într-un recipient uscat și le depozitați la congelator.
2.Vinete deshidratate
1.Tăiați vinetele rondele și uscați-le, până obțineți chipsuri.
Când vintele se rup ușor, le transferați într-un borcan uscat și le păstrați în dulap. Înainte de întrebuințare, le înmuiați puțin în apă, apoi le adăugați în mâncare.
2.Sau tăiați vinetele pai, le uscați puțin, apoi le congelați. Vinetele încă sunt moi, dar practic lipsite de umiditate.
3.Le transferați într-o pungă de plastic, o legați și o dați la congelator.
Iarna, puteți prăji cartofi cu vinete sau să le adăugați în ciorbe, în loc de ciuperci. După această metodă, puteți congela și dovlecei.
3.Carne zvântată
Una dintre cele mai simple metode pe care le cunosc.
1.Tăiați carnea, de vită, de exemplu, felii cu grosimea de 5 mm.
2.Pregătiți marinada. Într-un vas, turnați 100 ml de sos se doia, adăugați 1 linguriță de ghimbir măcinat, 3 lingurițe de boia și puțină nucșoară. Amestecați bine ingredientele. Dacă vă place carnea sărată, adăugați și 1 linguriță de sare.
3.Puneți carnea în marinadă, amestecați și dați vasul la frigider pentru cel puțin 12 ore. Amestecați periodic, pentru ca carnea să se marineze mai bine.
4.Așezați carnea în uscător și o uscați timp de 8-10 ore la temperatura de 50-60°C.
Dintr-un kilogram de carne crudă obțineți aproximativ 650 gr de carne zvântată. Carnea o puteți păstra în pungi vacuum sau într-un recipient închis ermetic, timp de 1 lună la loc răcoros și întunecos, timp de 6 luni la frigider și timp de 1 an la congelator.
În uscător puteți deshidrata diverse legume: ceapă, usturoi, morcov – timp de 10 ore, verdeață – timp de 3 ore, țelină – timp de 6 ore la 60°C, ardei gras – timp de 7-8 ore.
4.Condimente din legume uscate
1.În vasul blenderului, puneți vinete, morcov, usturoi, ceapă, ardei gras, țelină, pătrunjel și mărar.
2.Mărunțiți bine legumele uscate.
3.Transferați compoziția obținută într-un borcan uscat, ce se închide ermetic.
4.Adăugați sare, închideți borcanul și amestecați.
5.Puteți combina orice legume, puteți exclude țelina, verdeața sau puteți adăuga ardei chili. Puteți mărunți și păstra legumele separat.
Poftă bună alături de cei dragi!