Vă prezint interpretarea mea a tortului „Pancho”, care a fost îndrăgit nu numai de membrii familiei mele, ci și de oaspeții care erau la noi și l-au gustat. De atunci, îl pregătesc mai des, chiar și pentru zilele de naștere a nepoților. Este foarte moale, rafinat, aromat și consistent în același timp!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 220 g de făină;
– 40 g de pudră de cacao;
– 10 g de praf de copt;
– 4 ouă de dimensiune medie (de temperatura camerei);
– 1 praf de sare;
– 16 g de zahăr vanilat ( 2 pliculețe);
– 180 g de zahăr tos;
– 100 ml de lapte (de temperatura camerei);
– 100 g de ulei vegetal de floarea-soarelui (inodor);
Pentru umplutură:
– 340 g de ananas conservat;
– 50 ml de suc din conserva de ananas;
– 200 g de prune uscate (moi);
– 200 g de miez de nuci;
– 350 g de vișine conservate (dulci);
Pentru cremă:
– 400 ml de smântână pentru frișcă răcită (minimum 30% grăsime);
– 150 g de zahăr pudră;
– 16 g de zahăr vanilat;
– 500 g de brânză mascarpone rece (sau smântână fermentată);
– 300 g de cremă de brânză rece;
– 400 g de smântână fermentată rece (cu un conținut de grăsime de 20-30 %).
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți aluatul: amestecați făina cu pudra de cacao și praful de copt într-un castron.
2. Spargeți ouăle într-un bol separat. Adăugați sarea și zahărul și începeți să le bateți cu mixerul pornit la viteză mare. Pe parcurs, adăugați zahărul tos și continuați să mixați ingredientele timp de aproximativ 4 minute. După aceasta, încorporați uleiul vegetal și laptele.
3. Cerneți ingredientele uscate peste compoziția de ouă și amestecați totul foarte bine cu mixerul.
4. Luați o formă dreptunghiulară, cu dimensiunile de 28×18 cm și tapetați-o cu hârtie de copt. Turnați aluatul obținut în ea și răspândiți-l uniform.
*Puteți lua și o formă rotundă, cu diametrul de 26 cm.
5. Coaceți pandișpanul în cuptorul preîncălzit până la 175°C, timp de 35 minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l să se răcească până la temperatura camerei.
6. Tăiați pandișpanul în trei blaturi – un blat îl veți folosi în calitate de bază, iar pe celelalte două, tăiați-le în formă de pătrățele de mărime medie. Lăsați părțile mai uscate (laterale) ale vârfului pentru decor (transformați-le în fărâmituri).
7. Scurgeți ananasul conservat de suc și hidratați blatul de bază cu 50 ml de acest lichid. De asemenea, tăiați ananasul în formă de triunghiuri mici.
8. Tocați mărunt miezul de nuci și prunele uscate mărunt cu cuțitul.
9. De asemenea, pregătiți vișinele. Nu vă recomandăm să folosiți congelate și acre, deoarece gustul acestora va domina în prăjitură.
10. Pregătiți crema: puneți toate ingredientele într-un bol adânc (în afară de smântâna fermentată) și bateți-le cu ajutorul mixerului pornit la viteză mare, până la obținerea unei compoziții care ia forma telului. După aceasta, încorporați și smântâna fermentată.
11. Asamblați tortul: stratificați crema cu fructele și bucățelele de blat. Noi am adăugat 4 straturi de cremă și 3 straturi de fructe și pătrățele de blat.
12. Dați tortul să se hidrateze la frigider pentru aproximativ 4 ore.
13. După aceasta, scoateți-l din frigider și detașați forma. Decorați-l cu fărâmiturile rămase de blat.
14. Porționați tortul obținut și savurați-l cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!