Este potrivit pentru prepararea tortului „Napoleon”, pateurilor și plăcintelor. De asemenea, puteți să pregătiți cannoli și croissante din el. Trebuie neapărat să-l încercați!
INGREDIENTE:
-2 ouă;
-o linguriță rasă de sare;
-2 linguri de oțet 5-7%;
-apă;
-1 kg de făină;
-800 g de unt/margarină.
Toate ingredientele trebuie să fie reci, abia scoase din frigider!
MOD DE PREPARARE:
1.Spargeți ouăle într-un pahar gradat în ml. Adăugați sarea și oțetul. Amestecați cu telul sau mixerul până la omogenizare.
2.Adăugați apa rece în paharul gradat până veți ajunge la 500 ml. Amestecați foarte bine, după care dați soluția obținută la frigider.
3.Cerneți făina rece (trebuie ținută în prealabil în frigider) și transferați-o pe suprafața de lucru.
4.Presărând frecvent răzătoarea mare și untul foarte rece (dați-l la congelator pentru 15-20 minute înainte de prepararea aluatului) cu făină, radeți repede untul direct pe grămada de făină. Amestecați periodic untul ras și făina. La sfârșit trebuie să obțineți un aluat nisipos.
5.Apoi realizați o adâncitură în mijlocul aluatului nisipos și turnați treptat, dar rapid, soluția de ouă în ea, amestecând continuu cu lingura.
6.După aceasta frământați aluatul cu mâinile, realizând un fel de mișcări de împăturire: doar până când îl veți aduna. Nu-l frământați ca pe aluatul obișnuit! El nu trebuie să iasă omogen.
7.Apoi puneți aluatul într-o pungă de plastic și oferiți-i forma de cărămidă.
8.Dați-l la frigider pentru 2.5 ore.
9.Apoi scoateți-l din frigider, presărați-l cu făină și utilizați-l.
10.Preparatele din acest tip de foietaj se coc la 220°C. Dacă nu veți încălzi bine cuptorul, aluatul va rămâne umed, fără să devină stratificat și crocant.
11.Așa arată blaturile pentru tortul „Napoleon”, preparate din foietaj. Doar priviți cât sunt de stratificate:
12.Dacă doriți, puteți să păstrați foietajul la congelator. Dar ulterior va trebui să-l dezghețați doar în frigider, ca să nu se înmoaie prea tare.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!