Rețetă foarte delicioasă de mezel pregătit în condiții casnice, în scopul servirii pe platourile de carne de pe mesele festive, sau pur și simplu pentru a fi servit pe pâine la micul dejun. Să știți că are un gust cu totul și cu totul deosebit! Toți oaspeții care-l vor vedea pe masă, vor fi tentați să-l încerce și, în final, vă vor cere rețeta.
INGREDIENTE:
– 2 kg de piept sau de burtă de porc;
Pentru 1 kg de carne:
– 15 g de sare obișnuită + 2 g de sare de nitriți de 6,25% (dacă veți folosi de 0,5 – 0,6%, atunci adăugați 17 g, fără să adăugați sare obișnuită);
– jumătate de linguriță de coriandru măcinat;
– jumătate de linguriță de piper negru măcinat;
– 1 linguriță de zahăr;
– jumătate de linguriță de ierburi italiene;
– 1/4 dintr-o linguriță de usturoi granulat.
MOD DE PREPARARE:
1. Tăiați carnea de porc în fâșii cu o lățime de aproximativ 6-7 cm. Iar grosimea acestora trebuie să fie de 3-4 cm. După aceasta, tăiați fiecare fâșie în jumătate, dar nu până la urmă (lăsați 1 cm liber). Trebuie dar să le deschideți ca pe o carte.
2. Pregătiți amestecul de condimente, luând în considerație proporțiile indicate în lista de ingrediente.
3. Masați carnea foarte bine și pe ambele părți cu amestecul obținut.
4. Puneți carnea într-un recipient cu capac și lăsați-o să se marineze la temperatura camerei timp de 30-60 de minute.
5. Între timp, pregătiți ața alimentară sau o plasă specială pentru astfel de mezeluri, pe care va trebui să o îmbrăcați pe o conservă goală de metal și fără bază.
6. Acum, luați două bucăți de carne și așezați-le una peste alta, cu grăsimea spre exterior. Introduceți-le în plasă, ajutându-vă de conservă. După aceasta, legați capetele bine și înveliți compact rulada obținută în folie alimentară.
7. Iar pe celelalte două bucăți noi le-am tăiat în jumătate și am format două rulade mai mici.
8. Puneți carnea într-un recipient cu capac și dați-o la frigider pentru 48 ore. Însă peste 24 ore va trebui să o întoarceți pe partea opusă.
9. Scoateți carnea din frigider și îndepărtați folia alimentară. Uscați-o cu ajutorul prosoapelor de hârtie și lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei timp de 2 ore.
10. Introducând acul termometrului în centrul unei rulade mici, noi o vom da la cuptor și o vom coace la temperatura de 100°C, până când termometrul va arăta 72°C în interiorul cărnii. Doar atunci preparatul va fi gata. Acest lucru poate dura de la 3 la 5 ore, în dependență de grosimea mezelului.
11. Iar pe cealaltă ruladă mică și pe acea mare o vom coace în afumătoare. Temperatura din interiorul produsului când va fi gata trebuie să fie aceeași – 72°C.
12. Mezelurile noastre sunt gata. Iată cum arată acestea:
13. Iar în secțiune, sunt o adevărată operă de artă! Savurați mezelurile obținute cu multă plăcere!
*Termenul de valabilitate al acestui preparat este de 10 zile în frigider. Însă, dacă-l veți vida, îl veți putea păstra și până la 1 lună. Iar pentru un termen mai lung de păstrare, va trebui să-l congelați.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!