Pregătiți mâncăruri delicioase, apetisante și sățioase cu cartofi: celebrul graten franțuzesc, budinca italiană de cartofi cu carne de pui și ciuperci, cartofii preparați în stil indian sau colțunașii cu cartofi și ceapă prăjită.
1. GRATEN DE CARTOFI
Ingrediente:
-1.5 kg de cartofi;
-150 g de cașcaval;
-600 ml de smântână pentru gătit;
-4 căței de usturoi;
-2 linguri de unt;
-1/3 linguriță de nucșoară măcinată;
-o linguriță de sare;
-½ linguriță de piper negru măcinat.
Mod de preparare:
1.Amestecați smântâna pentru gătit cu sarea, piperul negru măcinat, nucșoara măcinată și usturoiul trecut prin presa de usturoi. Aduceți-o până la punctul de fierbere, după care lăsați-o să se răcească puțin.
2.Tăiați cartofii curățați în felii foarte subțiri, folosind mandolina.
3.Ungeți foarte bine tava de copt cu unt. Așezați straturi uniforme de cartofi în ea, suprapunând puțin feliuțele subțiri și acoperind fiecare strat cu sos de smântână.
4.Coaceți cartofii pe parcursul a 40 minute în cuptorul preîncălzit până la 160°С.
5.Între timp dați cașcavalul prin răzătoare.
6.Scoateți gratenul de cartofi din cuptor și presărați-l cu cașcavalul ras.
7.Măriți temperatura din cuptor până la 200°С. Introduceți tava în el și coaceți cartofii pe parcursul a aproximativ 5 minute, până se vor acoperi cu crustă aurie.
8.Porționați și serviți cartofii gratinați.
2. BUDINCĂ DE CARTOFI CU CARNE DE PUI ȘI CIUPERCI
Ingrediente:
-1 kg de cartofi;
-250 g de ciuperci Champignon;
-150 g de ceapă;
-100 g de morcov;
-600 g de carne de pui;
-un ou;
-50 g de unt;
-3 linguri de ulei;
-70 ml de lapte;
-sare — după gust;
-½ linguriță de piper negru măcinat.
Mod de preparare:
1.Curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Acoperiți-i cu apă și adăugați sare după gust. Fierbeți-i până vor fi gata.
2.Între timp tăiați ceapa și morcovul în jumătăți de semilună, carnea de pui — în cubulețe și ciupercile Champignon — în feliuțe.
3.Încingeți 2 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare. Adăugați ceapa și prăjiți-o timp de 2 minute, pe foc moderat, amestecând periodic.
4.Adăugați morcovul și prăjiți totul pe parcursul a încă 2 minute.
5.Adăugați carnea de pui, sare după gust și piperul negru măcinat. Prăjiți totul pe parcursul a 1-2 minute, pe foc mare. Amestecați periodic.
6.Adăugați ciupercile și amestecați. Reduceți focul până la mic și acoperiți tigaia cu un capac. Înnăbușiți compoziția pe parcursul a 10 minute.
7.Scurgeți apa din cratița cu cartofii fierți. Pisați-i cu zdrobitorul pentru piure până veți obține un piure fin și omogen. Adăugați oul, untul și laptele cald. Amestecați foarte bine.
8.Ungeți tava de copt cu o lingură de ulei. Răspândiți uniform jumătate din piureul de cartofi în ea.
9.Așezați compoziția de carne și legume pe stratul de cartofi, răspândindu-o uniform.
10.Acoperiți-o cu piureul rămas. Uniformizați suprafața budincii.
11.Coaceți-o timp de 35 minute, până se va rumeni, în cuptorul preîncălzit până la 190°С.
12.Porționați-o și serviți-o. Dacă doriți, puteți să o presărați cu verdeață mărunțită.
3. CARTOFI PREPARAȚI ÎN STIL INDIAN
Ingrediente:
-600 g de cartofi;
-2 roșii;
-3 linguri de ulei;
-o linguriță de boabe de muștar;
-½ linguriță de chimen;
-o linguriță de curcuma;
-o linguriță de coriandru măcinat;
-o linguriță de boia de ardei iute;
-o linguriță de garam masala opțional;
-½ linguriță de chimion;
-o lingură de ghimbir ras;
-50 g de coriandru proaspăt;
-50 g de ghee (unt clarificat);
-o linguriță de sare.
Mod de preparare:
1.Fierbeți cartofii în coajă până vor fi gata. Curățați-i și tăiați-i în bucăți.
2.Tăiați roșiile în cubulețe.
3.Mărunțiți coriandrul proaspăt.
4.Încingeți tigaia și turnați uleiul în ea. Adăugați boabele de muștar, chimenul, curcuma, coriandrul măcinat, boia de ardei iute și garam masala. Amestecând continuu, prăjiți condimentele pe parcursul a 60 secunde.
5.Adăugați untul clarificat și ghimbirul dat prin răzătoarea mică. Amestecați.
6.Adăugați cartofii în tigaie. Amestecați.
7.Adăugați roșiile mărunțite. Amestecați și înnăbușiți mâncărica pe parcursul a încă 2 minute.
8.Adăugați sarea și coriandrul proaspăt. Opriți focul și amestecați foarte bine mâncărica de cartofi.
9.Serviți-o cu multă plăcere!
4. COLȚUNAȘI CU CARTOFI
Ingrediente:
Pentru aluat:
-450 g de făină (+ 50 g pentru modelarea aluatului);
-un ou;
-200 ml de apă;
-o linguriță de sare.
Pentru umplutură:
-450 g de cartofi;
-200 g de ceapă;
-un ou;
-sare — după gust;
-o lingură de ulei;
-40 g de unt + pentru servit;
-2 foi de dafin;
-10 boabe de piper negru.
Mod de preparare:
1.Pregătiți aluatul: bateți oul și sarea cu telul sau furculița până vor deveni spumoase. Adăugați apa și amestecați.
2.Adăugați treptat făina cernută, amestecând continuu. Apoi frământați aluatul cu mâinile pe parcursul a 5-7 minute, până va deveni omogen, neted și dens. Dacă este prea moale, mai adăugați puțină făină.
3.Acoperiți-l cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 30 minute.
4.Pregătiți umplutura: tăiați cartofii în bucăți și acoperiți-i cu apă. Adăugați sarea și fierbeți-i până vor fi gata.
5.Mărunțiți ceapa și prăjiți-o într-o lingură de ulei pe parcursul a 5 minute, până va deveni aurie, pe foc moderat. La sfârșitul prăjirii adăugați 40 g de unt.
6.Scurgeți apa din cratița cu cartofii fierți, după care pisați-i bine cu zdrobitorul pentru piure.
7.Adăugați ceapa prăjită și oul în piureul de cartofi. Amestecați până la omogenizare.
8.Modelați colțunașii: frământați aluatul odihnit pe parcursul a 1-2 minute, iar apoi divizați-l în 3 bucăți.
9.Întindeți fiecare bucată de aluat pe masa presărată cu făină: într-o foaie rotundă și subțire, cu grosimea de aproximativ 2 mm.
10.Decupați cerculețe egale, cu diametrul de 6-7 cm, din foaia de aluat, folosind un pahar sau o formă rotundă.
11.Puneți câte o linguriță de umplutură în mijlocul fiecărui cerculeț de aluat, după care îndoiți-l și lipiți-i bine marginile, acoperind complet umplutura și oferindu-i forma de semilună.
12.Turnați 1.5 litri de apă într-o cratiță mare. Adăugați o linguriță de sare, boabele de piper negru și foile de dafin în ea. Aduceți-o până la punctul de fierbere.
13.Puneți o parte din colțunași în apa clocotindă și amestecați-i cu lingura de lemn, ca să nu se lipească de fundul cratiței. Fierbeți-i pe parcursul a aproximativ 3-4 minute, până vor fi gata.
14.Stropiți colțunașii fierți cu unt topit și presărați-i cu ceapă verde mărunțită. Puteți să-i serviți cu smântână fermentată.
15.Dacă nu veți fierbe toți colțunașii deodată, puteți să-i păstrați la congelator.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!