Felurile de mâncare din legume umplute sunt adorate de mulți oameni. Ele sunt comparate cu mâncărurile festive, care pot face orice prânz sau cină mai deosebit/ă. Noi vă oferim 4 rețete de legume umplute cu carne tocată: sarmale din varză chinezească, dovlecei umpluți și copți cu roșii, sărmăluțe din viță-de-vie și carne de miel, ardei dulci și suculenți, înnăbușiți în sos roșu. Haideți să începem!
1. SARMALE DIN VARZĂ CHINEZEASCĂ
Ingrediente:
-800 g de carne tocată;
-4 cepe;
-2 morcovi;
-3 căței de usturoi;
-½ pahar de orez;
-800 g de varză chinezească;
-3 linguri de pastă de roșii;
-10 boabe de piper negru;
-10 g de mărar proaspăt;
-10 g de pătrunjel proaspăt;
-o linguriță de piper negru măcinat;
-2 foi de dafin;
-2 linguri de ulei;
-sare — după gust;
-o lingură de zahăr.
Mod de preparare:
1.Tăiați porțiunea de la baza căpățânii de varză, care îi unește frunzele. Apoi separați frunzele ei.
2.Frunzele mari pot fi folosite ca foi pentru sarmale: subțiați porțiunea albă, mai groasă, de la baza lor, folosind un cuțit ascuțit. Răspândiți-le într-un vas plat și acoperiți-le cu apă clocotită. Lăsați-le să se opărească pe parcursul a 15 minute, ca să devină mai moi, după care scoateți-le din apă și puneți-le într-o strecurătoare până se va scurge lichidul de pe ele.
3.Lăsați 1 litru din apa, în care s-au opărit frunzele de varză (de restul nu mai aveți nevoie).
4.Frunzele mici pot fi incluse în sosul pentru sarmale: tăiați-le mărunt cu cuțitul.
5.Pregătiți umplutura: puneți carnea tocată, 2 cepe tăiate în cubulețe, orezul semipreparat (fiert în apă pe parcursul a 10 minute, după care spălat cu apă rece și lăsat să se scurgă în strecurătoare), o linguriță de sare și ½ linguriță de piper negru măcinat într-un bol adânc. Amestecați foarte bine.
6.Puneți o lingură de umplutură lângă una dintre marginile transversale ale frunzei de varză. Apoi rulați-o sub formă de rulou, îndoindu-i și introducându-i marginile spre interior. Procedând similar, modelați toate sarmalele.
7.Pregătiți sosul: încingeți 2 linguri de ulei într-o cratiță. Adăugați 2 cepe tăiate în semiluni și prăjiți-le timp de 2 minute, pe foc moderat, până se vor înmuia și vor începe să se rumenească. Amestecați continuu.
8.Adăugați morcovul dat prin răzătoarea mare și prăjiți totul pe parcursul a încă 2 minute.
9.Adăugați sare după gust și varza tocată mărunt. Prăjiți legumele timp de încă 1 minut.
10.Adăugați usturoiul trecut prin presa de usturoi. Prăjiți totul pe parcursul unui minut.
11.Adăugați pasta de roșii și zahărul. Amestecați până la omogenizare.
12.Adăugați 100 ml din supa de varză. Amestecați.
13.Puneți jumătate din sosul obținut într-un vas separat.
14.Răspândiți sosul rămas pe fundul cratiței și acoperiți-l cu firele întregi de mărar și pătrunjel. Apoi așezați compact sarmalele pe „patul” de legume. Acoperiți-le cu sosul rămas, răspândindu-l uniform.
15.Turnați supa de varză, care a mai rămas, peste sarmale. Ea trebuie să le acopere complet.
16.Adăugați foile de dafin, boabele de piper negru și ½ linguriță de piper negru măcinat.
17.Aduceți sarmalele până la punctul de fierbere. Gustați sosul și, dacă este necesar, mai asezonați-l cu sare și zahăr.
18.Acoperiți cratița cu un capac. Fierbeți sarmalele pe foc mic, pe parcursul a 40 minute.
19.Serviți-le cu smântână fermentată.
2. DOVLECEI UMPLUȚI CU CARNE TOCATĂ
Ingrediente:
-1 kg de dovlecei;
-250 g de carne tocată de vită (puteți să o înlocuiți cu carne de pui);
-150 g de carne tocată de porc;
-30 g de usturoi;
-200 g de morcovi;
-400 g de roșii;
-100 g de ceapă;
-250 ml de supă de carne (sau de legume);
-o linguriță de boia de ardei dulce;
-10 boabe de piper negru;
-1/3 linguriță de piper negru măcinat;
-3 ardei iuți mici;
-o linguriță de coriandru măcinat;
-5 g de mărar proaspăt;
-5 g de pătrunjel proaspăt;
-1.5 lingurițe de sare;
-2 foi de dafin;
-100 ml de apă.
Mod de preparare:
1.Tăiați morcovul în semiluni subțiri, iar ceapa — în cubulețe.
2.Îndepărtați capetele dovleceilor. Folosind coada unei linguri sau furculițe, scobiți-le și înlăturați-le pulpa centrală cu semințele, având grijă să nu le deteriorați integritatea cojii. Capătul mai îngust al fiecărui dovlecel trebuie să rămână acoperit cu pulpă (ca un dop).
3.Pregătiți sosul: acoperiți roșiile cu apă fierbinte și lăsați-le să se opărească pe parcursul a 10 minute. Apoi scoateți-le din apă, decojiți-le și îndepărtați-le cotoarele. Dați-le prin răzătoarea mare.
4.Adăugați coriandrul măcinat, boia de ardei dulce, ½ linguriță de sare, boabele de piper negru, usturoiul mărunțit cu cuțitul, verdețurile tocate mărunt (mărarul și pătrunjelul) și supa de carne/legume în pulpa de roșii. Amestecați.
5.Pregătiți umplutura: puneți carnea tocată, ½ linguriță de sare, 1/3 linguriță de piper negru măcinat, 100 ml de apă și jumătate din ceapa tocată mărunt într-un bol. Amestecați până la omogenizare.
6.Umpleți dovleceii cu compoziția de carne.
7.Răspândiți semilunile de morcov, jumătate din ceapa rămasă, foile de dafin și ardeii iuți pe fundul unei tăvi adânci. Așezați dovleceii umpluți pe „patul” de legume și acoperiți-i cu morcovul și ceapa, care au mai rămas.
8.Turnați sosul de roșii peste ingredientele din tavă.
9.Acoperiți tava cu un capac. Coaceți dovleceii umpluți pe parcursul a 60 minute în cuptorul preîncălzit până la 180°С.
10.Serviți-i cu verdeață mărunțită și smântână fermentată.
3. SĂRMĂLUȚE DIN FOI DE VIȚĂ-DE-VIE ȘI CARNE DE MIEL (DOLMA)
Ingrediente:
-700 g de carne tocată de miel;
-100 g de slănină de oaie cu coada grasă;
-350 g de ceapă;
-50 g de unt;
-220 g de foi de viță-de-vie;
-100 g de orez;
-2 lingurițe de sare;
-4 căței de usturoi;
-½ linguriță de piper negru măcinat;
-½ linguriță de boia de ardei iute;
-o linguriță de mentă uscată și mărunțită;
-½ linguriță de hamei suneli;
-10 g de coriandru proaspăt;
-20 g de pătrunjel proaspăt;
-20 g de mărar proaspăt;
-1300 ml de apă.
Pentru sos:
-300 ml de iaurt natural sau matsoni;
-4 căței de usturoi;
-5 g de pătrunjel proaspăt;
-5 g de coriandru proaspăt.
Mod de preparare:
1.Puneți orezul spălat în apă clocotindă și fierbeți-l pe parcursul a 5 minute. Apoi spălați-l sub jetul de apă rece, ca să opriți procesul de fierbere (el nu trebuie să fie gata). Lăsați-l în strecurătoare, ca să se scurgă apa de pe el.
2.Tăiați ceapa, verdețurile și slănina în cubulețe.
3.Topiți 25 g de unt într-o tigaie încăpătoare. Adăugați ceapa și prăjiți-o timp de 5 minute, pe foc mic, sub capac. Lăsați-o să se răcească.
4.Puneți carnea tocată, orezul semipreparat, slănina mărunțită, ceapa prăjită, usturoiul și verdețurile tocate mărunt într-un bol adânc. Adăugați hameiul suneli, menta uscată, boia de ardei iute, piperul negru măcinat, o linguriță de sare și 300 ml de apă rece. Amestecați foarte bine.
5.Așezați o frunză de viță-de-vie pe tocător: cu fața lucioasă în jos și cea aspră (mată) în sus. Puneți o linguriță de umplutură lângă baza frunzei, după care rulați-o sub formă de rulou, îndoindu-i marginile spre interior. Procedând similar, modelați toate sărmăluțele.
6.Puneți o farfurie plată, răsturnată, pe fundul cratiței. Așezați sarmalele cu „cusătura” în jos pe ea: în câteva straturi circulare. Puneți 25 g de unt moale, tăiat în bucățele, pe suprafața lor.
7.Acoperiți-le cu frunzele rămase și cu încă o farfurie, presându-le puțin.
8.Presărați o linguriță de sare pe farfuria superioară și turnați 1 litru de apă pe ea. Nivelul apei trebuie să corespundă cu limita superioară a sarmalelor sau să fie cu 1 cm inferior de ea.
9.Puneți cratița pe foc moderat. Aduceți-i conținutul până la punctul de fierbere. Apoi reduceți flacăra și fierbeți sarmalele pe foc mic, sub capac, pe parcursul a 60 minute. Dacă foile de viță-de-vie vor fi dure, continuați să înnăbușiți sărmăluțele timp de încă 30-40 minute, până vor fi gata.
10.Pregătiți sosul: amestecați iaurtul cu verdețurile mărunțite și usturoiul trecut prin presa de usturoi. Lăsați-l să se pătrundă timp de 30 minute.
11.Când sarmalele vor fi gata, opriți focul, îndepărtați farfuria și frunzele de pe suprafața lor, după care lăsați-le să se odihnească pe parcursul a 15 minute.
12.Serviți-le cu sosul aromat de iaurt.
4. ARDEI UMPLUȚI CU OREZ ȘI CARNE TOCATĂ DE PUI
Ingrediente:
-8 ardei dulci mari (1.1 kg);
-70 g de orez;
-180 g de ceapă;
-1.2 kg de carne tocată de pui;
-4 căței de usturoi;
-400 g de roșii în suc propriu (tăiate în bucățele);
-160 g de roșii proaspete;
-5 linguri de smântână pentru gătit 20%;
-800 ml de apă;
-2 foi de dafin;
-10 boabe de piper negru;
-o linguriță de coriandru măcinat;
-½ linguriță de piper negru măcinat;
-o lingură de boia de ardei dulce;
-1.5 linguri de sare;
-o linguriță de zahăr;
-5 g de coriandru proaspăt;
-5 g de mărar proaspăt;
-2 ardei iuți mici, uscați;
-o lingură de suc de lămâie.
Mod de preparare:
1.Fierbeți orezul timp de 10 minute, după care spălați-l sub jetul de apă rece, ca să opriți procesul de fierbere. Lăsați-l în strecurătoare, ca să se răcească și să se usuce.
2.Curățați ardeii dulci de codițe și semințe, având grijă să nu le deteriorați integritatea.
3.Tăiați ceapa și roșiile proaspete în cubulețe.
4.Mărunțiți usturoiul, mărarul și coriandrul proaspăt.
5.Pregătiți sosul: puneți roșiile conservate, o linguriță de sare, boia de ardei dulce, zahărul, ½ linguriță de coriandru măcinat, boabele de piper negru, sucul de lămâie și apa într-un bol adânc. Amestecați.
6.Pregătiți umplutura: puneți carnea tocată într-un bol adânc. Adăugați o linguriță de sare, ½ linguriță de piper negru măcinat, ½ linguriță de coriandru măcinat, orezul semipreparat și smântâna pentru gătit. Amestecați foarte bine.
7.Puneți roșiile, ceapa și usturoiul pe fundul unei tigăi adânci. Amestecați-le.
8.Umpleți ardeii dulci cu compoziția de carne și puneți-i în poziție verticală pe „patul” de legume din tigaie.
9.Adăugați foile de dafin și ardeii iuți, punându-i printre ardeii umpluți.
10.Turnați sosul de roșii peste ardei. El trebuie să-i acopere aproape complet.
11.Fierbeți ardeii umpluți pe foc mic, sub capac, pe parcursul a 60 minute din momentul clocotirii.
12.Presărați-i cu verdețurile mărunțite și luați-i de pe foc.
13.Serviți-i cu smântână fermentată.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!