Blaturi fine din aluat opărit, cremă delicioasă de vanilie cu unt și dulceață acrișoară de vișine — o combinație reușită, pe care trebuie să o încercați! Dacă vă plac eclerele, o să rămâneți încântați de acest desert minunat!
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-50 ml de lapte;
-50 ml de apă;
-45 g de unt 82%;
-un praf de sare;
-un praf de zahăr;
-70 g de făină;
-120 g de ouă.
Pentru cremă:
-350 ml de lapte;
-100 g de zahăr;
-30 g de amidon de porumb;
-2 ouă mari;
-8 g de zahăr vanilat;
-130 g de unt 82%.
Pentru dulceața de vișine:
-50 g de zahăr;
-8 g de amidon de porumb;
-300 g de vișine congelate.
Altele:
-fulgi de migdale — după gust;
-zahăr pudră — pentru decor.
Din aceste ingrediente veți obține o prăjitură cu diametrul de 18 cm.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți crema: puneți ouăle, zahărul tos, zahărul vanilat și amidonul de porumb într-o crăticioară cu fundul gros. Amestecați cu telul până la omogenizare.
2.Adăugați laptele. Amestecați.
3.Fierbeți crema pe foc moderat, timp de 1-2 minute din momentul apariției primelor bule de clocotire, amestecând continuu, ca să nu se formeze cocoloașe (dacă acestea s-au format, bateți crema cu blenderul sau treceți-o printr-o sită măruntă).
4.Transferați crema fiartă într-un bol sau alt vas potrivit. Acoperiți-o cu folie alimentară, astfel încât aceasta să intre în contact direct cu suprafața ei. Lăsați-o să se răcească până la temperatura camerei.
5.Bateți untul moale (la temperatura camerei — 20-21°C) cu mixerul pornit la viteză mare, pe parcursul a 4-5 minute, până va deveni pufos și albicios. Apoi adăugați treptat (câte o lingură) crema fiartă (la temperatura camerei — este important ca untul și crema fiartă să aibă aceeași temperatură) în el și mixați de fiecare dată până la omogenizare.
6.Pregătiți aluatul: puneți laptele, untul, un praf de sare și un praf de zahăr într-o crăticioară cu fundul gros. Încălziți-le până vor ajunge la punctul de fierbere (este important ca untul să se topească până când laptele va începe să clocotească).
7.Adăugați toată făina și reduceți focul. Amestecând continuu, opăriți aluatul până va deveni neted, omogen, fără cocoloașe și până când veți observa apariția peliculei catifelate pe fundul crăticioarei.
8.Transferați aluatul opărit într-un bol. Lăsați-l să se răcească puțin.
9.Apoi încorporați treptat (câte unul) ouăle în el, amestecând de fiecare dată până la omogenizare, folosind spatula. Trebuie să obțineți un aluat puțin mai dens decât cel pentru eclere.
10.Divizați aluatul în 2 părți egale.
11.Răspândiți fiecare parte de aluat pe fundul unei tăvi cu diametrul de 18 cm, tapetat cu hârtie de copt. Dacă doriți, puteți să presărați fulgi de migdale pe suprafața lui. Dacă aveți o singură tavă cu acest diametru, puteți să coaceți pe rând blaturile.
12.Coaceți blaturile timp de aproximativ 20 minute în cuptorul preîncălzit până la 190°C (programul jos-sus, fără convecție). Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii!
13.Separați-le de pereții tăvilor cu ajutorul unui cuțit subțire și scoateți-le din ele. Așezați-le pe grătar și lăsați-le să se răcească până la temperatura camerei. Ele trebuie să prezintă multe denivelări — ca munții Carpați.
14.Pregătiți dulceața de vișine: amestecați zahărul și amidonul de porumb într-o crăticioară (astfel riscul de apariție a cocoloașelor este mai mic). Apoi adăugați vișinele decongelate cu tot cu sucul eliberat de ele și, amestecând frecvent, fierbeți dulceața timp de 30 minute din momentul clocotirii, pe foc mic.
15.Lăsați dulceața să se răcească până la temperatura camerei.
16.Asamblați prăjitura pe un platou, în interiorul inelului de la tava de copt sau al unui inel reglabil, tapetat cu folie acetat: puneți primul blat pe platou și răspândiți jumătate din dulceața de vișine pe suprafața lui.
17.Răspândiți uniform toată crema pe primul blat.
18.Adăugați restul dulceții de vișine.
19.Așezați al doilea blat pe prăjitură.
20.Acoperiți prăjitura cu folie alimentară și dați-o la frigider pentru câteva ore sau peste noapte, ca să se stabilizeze crema ei.
21.Îndepărtați inelul și folia acetat din jurul ei. Presărați-o cu zahăr pudră.
22.Porționați și serviți prăjitura cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!