Astăzi vă vom demonstra o rețetă reușită de șuncă la cuptor. Rețeta, precum și sfaturile pentru o pregătire corectă le-am primit de la un prieten, care este bucătar într-un restaurant. Acesta m-a învățat să pregătesc un mezel cu adevărat delicios, care iese mai gustos cu mult decât cele din comerț și care poate fi servit fără de griji chiar și pe o masă de sărbătoare!
INGREDIENTE:
– 2 kg de carne de porc (eu avem ceafă);
– 1 morcov;
– 40-50 g de usturoi curățat de coajă;
– 20-22 g de sare (1,5 lingurițe);
– 5-6 g de boia de ardei dulce (1 linguriță);
– 8-10 de khmeli-suneli (1,5 lingurițe);
– 5-6 g de coriandru măcinat (1 linguriță);
– 2 g de piper negru măcinat (jumătate de linguriță);
– 2 g de boia de ardei iute (jumătate de linguriță);
– 15-20 g de muștar (1,5-2 lingurițe);
– 25 g de ulei vegetal de floarea-soarelui (2 linguri);
– 4-6 frunze de dafin.
Notă: Pentru ca șunca de porc să nu iasă uscată, trebuie să alegeți o bucată potrivită de carne – ideal ar fi o bucată de ceafă – carne moale, fragedă, fără nervuri sau fibre dure, traversată de straturi subțiri de grăsime, ceea ce conferă produsului finit suculență, aromă și o textură foarte moale.
MOD DE PREPARARE:
1. Începeți prin a tăia morcovii și cățeii decojiți de usturoi în formă de fâșii pe lungime.
2. După aceasta, pregătiți amestecul de condimente: combinați uleiul vegetal cu muștarul, khmeli-suneli, sarea, boiaua de ardei iute și dulce, coriandrul și piperul negru măcinat.
Sfat: Dacă doriți, puteți să treceți usturoiul prin presă și să-l adăugați la acest amestec de condimente.
3. Folosind un cuțit ascuțit cu o lamă subțire și lungă și realizați înțepături frecvente și longitudinale pe toată lungimea lamei, pe ambele părți ale bucății de carne.
4. Umpleți buzunarele pregătite cu amestecul de condimente, fâșiile de morcovi și usturoi.
Notă: Cu cât carnea va fi împănată mai des și mai adânc, cu atât mai gustoasă și mai aromată va ieși șunca.
5. Ungeți carnea pe partea exterioară cu restul amestecului aromat.
6. Șunca va ieși moale și fragedă și dacă o veți pregăti corect la cuptor. Pentru aceasta, se recomandă înfășurarea în hârtie de copt, staniol sau chiar aluat. Datorită acestei tehnici, în timp ce se va pregăti la cuptor, carnea va fi aburită și înăbușită sub stratul de acoperire, toată zeama se va păstra și în final, veți obține un mezel suculent. Noi o vom înfășura în 2-3 straturi de hârtie de copt, așezând frunzele de dafin deasupra și dedesubtul ei pentru aromă.
7. Carnea pregătită în acest fel se pune la frigider pentru marinare. Dacă aveți timp, lăsați-o pentru o zi sau două, dar dacă aveți nevoie să scurtați procesul de marinare, lăsați-o măcar pentru 2-3 ore, ca să se îmbibe de aromele condimentelor. Noi am lăsat-o peste noapte.
8. Puneți mezelul înfășurat în hârtie în tava de copt și dați-l în cuptorul preâncălzit până la 150°C. Coaceți-l timp de 1-1,5 ore pentru fiecare kilogram de carne crudă, în funcție de duritatea ei. Noi am copt șunca timp de 3 ore. Verificați dacă este gata în partea cea mai groasă. Dacă carnea este moale, cuțitul intră ușor în ea și iese un fel de zeamă transparentă când îl introduceți, înseamnă că este gata!
Sfat: Dacă doriți să obțineți un produs cu o crustă frumos rumenită, desfaceți ambalajul și lăsați carnea să se rumenească timp de încă 10-15 minute la cuptor fără el.
9. Iată ce deliciu apetisant am obținut! Aceasta chiar este o rețetă reușită! V-o recomandăm cu mare drag și dvs.!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!