INGREDIENTE:
-1.5 kg de vinete;
-2 kg de roșii;
-1 kg de ardei grași;
-500 g de ceapă;
-120 g de usturoi (o căpățână mare);
-30 g de sare (o lingură);
-100 g de zahăr;
-o linguriță de piper negru măcinat;
-4-5 boabe de ienibahar;
-20 boabe de piper negru;
-240 ml de ulei;
-60 ml de oțet 9%.
Cântăriți legumele după ce le veți curăța de toate părțile necomestibile.
Din ingredientele indicate mai sus noi am obținut 4.5 litri de lecso cu vinete.
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați foarte bine borcanele și capacele. Ca să sterilizați borcanele mici (500-1000 ml), turnați câte 50-100 ml de apă în ele și încălziți-le timp de 10 minute în cuptorul cu microunde. Apoi vărsați apa din ele și lăsați-le să se scurgă pe un prosop curat.
Dacă borcanele sunt mari (1.5-3 litri), sterilizați-le pe foc, punându-le cu gura în jos pe o crăticioară îngustă, cu apă clocotindă.
2.Acoperiți capacele cu apă și clocotiți-le timp de 3-5 minute, după care lăsați-le să se scurgă pe prosopul curat.
3.Spălați vinetele și îndepărtați-le capetele. Acoperiți-le cu apă rece și lăsați-le să se înmoaie pe parcursul a 1-1.5 ore, ca să înlăturați amăreala lor.
4.Între timp spălați roșiile și tăiați-le în jumătăți, îndepărtându-le cotoarele. Apoi treceți-le prin mașina de tocat carne și turnați-le într-o cratiță încăpătoare.
5.Adăugați uleiul în roșiile tocate și amestecați. Puneți compoziția pe foc mare și aduceți-o până la punctul de fierbere. Apoi reduceți flacăra până la moderată, acoperiți incomplet cratița cu un capac și fierbeți sosul de roșii pe parcursul a 20 minute. Nu uitați să-l amestecați periodic, ca să nu se lipească de fund și să nu se ardă!!!
6.Scoateți vinetele din apă și tăiați-le sub formă de semiluni cu grosimea de 5 mm.
7.Curățați ardeii grași de codițe și semințe. Tăiați-i sub formă de fâșii cu grosimea de 3-4 mm.
8.Curățați și tăiați ceapa sub formă de semiluni subțiri.
9.Curățați usturoiul și tăiați-l sub formă de feliuțe subțiri (puteți să-l treceți prin presa de usturoi sau să-l tocați mai mărunt).
10.Peste 20 minute măriți flacăra până la mare și adăugați vinetele, ardeii și ceapa în sosul de roșii. Amestecați puțin.
11.Aduceți tocana de legume până la punctul de fierbere, sub capac (incomplet), amestecând de jos în sus o dată la 5 minute. Treptat legumele își vor elibera sucul și își vor reduce volumul.
12.După ce tocana va da în clocot, reduceți focul până la mic-moderat și fierbeți-o pe parcursul a 20 minute, fără să o amestecați.
13.Adăugați usturoiul, zahărul, sarea, piperul negru măcinat, boabele de ienibahar și piper negru, oțetul în tocană. Amestecați-o și fierbeți-o timp de încă 5 minute.
14.Reduceți flacăra până la minim și transferați tocana clocotindă în borcanele sterilizate, închizându-le ermetic cu capacele sterilizate.
15.Întoarceți conservele cu capacele în jos și înveliți-le cu o pătură călduroasă până se vor răci complet.
16.Puneți-le la locul de păstrare.
Folosind aceleași proporții, puteți să pregătiți tocană cu dovlecei după această rețetă.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!