Aspectul acestui tort atrage ptrivirile, iar gustul cucerește inimile! Textura cremoasă se potrivește perefect cu aroma mandarinelor.
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
-40 gr de făină de migdale sau făina obişnuită ( albă, de grâu );
-40 gr de zahăr pudră;
-1 ou (50 gr);
-60 gr de albuș (două albuşuri);
-25 gr de zahăr;
-30 gr de făină.
Pentru umplutura cremoasă de mandarine:
-4 gr de gelatină;
-25 ml de apă;
-40 gr de zahăr;
-coaja rasă de la 2-3 mandarine;
-2 ouă;
-100 ml de suc de mandarine proaspăt stoarse;
-80 gr de unt.
Pentru mousse:
-12 gr de gelatină;
-60 ml de apă;
-200 gr de ciocolată albă;
-150 ml de lapte;
-300 ml de smântână rece pentru frișcă 33-35%.
Pentru decor:
-4-5 mandarine.
MOD DE PREPARARE:
1.Setați cuptorul la 170°С.
2.Pregătiți pandișpanul. Cerneți, într-un vas, făina de migdale și zahărul pudră. Amestecați, adăugați oul și bateți ingredientele cu mixerul timp de 2 minute.
3.Într-un vas separat, bateți albușurile, cât să obțineți vârfuri moi, apoi încorporați treptat zahărul și continuați să mixați, până obțineți vârfuri ferme.
4.Adăugați făina în vasul cu compoziție de făină de migdale și amestecați cu spatula, până la omogenizare.
5.Adăugați treptat spuma de albușuri, amestecând încet cu spatula.
6.Transferați aluatul pe tava tapetată cu hârtie de copt și îl repartizați într-un strat uniform, formând un cerc cu diametrul de 22 cm.
7.Coaceți blatul timp de 15 minute, apoi îl lăsați să se răcească până la temperatura camerei și tăiați un blat cu diametrul de 16 cm.
8.Pregătiți umplutura cremoasă de mandarine. Turnați apa rece peste gelatină și o lăsați la umflat pentru 10 minute.
9.Într-o crăticioară, amestecați bine zahărul cu coaja de mandarine. Apoi adăugați ouăle și sucul de mandarine, amestecând cu telul până se omogenizează compoziția.
10.Puneți cratița la foc și, amestecând constant, înfierbântați compoziția până la 83°С, aceasta trebuie să devină puțin mai densă.
11.Luați cratița de la foc, adăugați gelatina și treceți crema prin sită. O lăsați apoi să se răcorească până atinge temperatura de 60°С, adăugați untul și pasați cu blenderul, până la omogenizare.
12.Tapetați baza unui inel de patiserie (16 cm) cu folie alimentară și îl așezați pe o un tocător. Turnați umplutura cremoasă și o dați la frigider pentru 2-3 ore.
13.Pregătiți mousse-ul. Turnați apa rece peste gelatină și o lăsați la umflat pentru 10 minute.
14.Turnați laptele peste ciocolată și o topiți la bain marie. Luați vasul de la foc, adăugați gelatina și amestecați foarte bine, până gelatina se dizolvă complet.
15.Bateți smântâna rece, cât să obțineți vârfuri medii.
16.Adăugați treptat frișca în compoziția de ciocolată și amestecați până se omogenizează ingredientele.
17.Curățați mandarinele de coajă și le tăiați rondele cu grosimea de 5 mm.
18.Tapetați baza unui inel de patiserie (18 cm) cu folie de plastic, iar bordurile cu folie de acetat.
19.Montați tortul. Așezați rondelele de mandarine pe marginea și la baza inelului. Adăugați ½ din mousse-ul de ciocolată și dați inelul la frigider pentru 15 minute.
20.Apoi, așezați în mijloc stratul cremos de mandarine și adăugați cea de-a doua jumătate de mousse.
21.La final, adăugați pandișpanul și presați-l ușor, cât să se adâncească puțin în mousse. Dați tortul la frigider pentru 6 ore.
22.Scoateți tortul, îndepărtați inelul, apoi folia de acetat. Răsturnați tortul cu pandișpanul în jos și îndepărtați folia alimentară. Desertul este gata de servire!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!