Un tort de casă delicios și simplu de realizat cu gust de înghețată. Un tandem perfect de aluat choux și cremă fiartă. Va fi pe placul amatorilor de tort ”Karpatka” și ”Millefeuille”.
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 100 gr de lapte;
– 100 gr de apă;
– 120 gr de făină;
– 80 gr de unt;
– ¼ linguriță de sare;
– 1 praf de zahăr;
– 3-4 ouă (în funcție de mărime).
Pentru cremă:
– 500 gr de lapte;
– 2 ouă;
– 150 gr de zahăr;
– 20 gr de zahăr vanilat;
– 40-60 gr de amidon de porumb sau cartof;
– 160 gr de unt 82% la temperatura camerei.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți crema. Amestecați ouăle cu zahăr vanilat, zahăr și amidon, cât să dispară cocoloașele.
Sfat. Cu cât mai mult amidon adăugați, cu atât mai densă va fi compoziția fiartă.
2. La această etapă, puteți proceda în 2 moduri: puteți înfierbânta laptele și să-l turnați în fir subțire în compoziția de ouă, amestecând cu telul, sau adăugați laptele, apoi înfierbântați compoziția, la fel, amestecând. Diferența este doar în timp, dacă încălziți numai laptele, procesul va dura mai puțin.
3. Noi am adăugat laptele rece, am amestecat până la omogenizare, am transferat compoziția în cratiță, am pus-o la foc mediu și am fiert-o, amestecând constant și intens cu spatula, ca să nu se ardă crema, timp de 60 de secunde după ce apar primele bule.
Sfat. În loc de amidon, puteți adăuga aceeași cantitate de făină sau făină cu amidon 50:50. Dar, pe bază de 60 gr de amidon crema iese mai reușită. Dacă pregătiți compoziția fiartă din timp, atunci o puteți acoperi la contact cu folie de plastic și o lăsați să se răcească complet la temperatura camerei, după care, o puteți da la frigider. Pentru a grăbi procesul de răcire, puteți pune cratița într-un vas încăpător cu apă rece și amestecați crema periodic.
4. Pregătiți aluatul. Într-o cratiță, amestecați laptele cu apă, unt și sare. O puneți la foc, așteptați să se topească untul, adăugați făina, amestecați, până aluatul devine omogen și se adună într-o bilă, și îl gătiți timp de încă 1 minut, cât să se evaporeze umiditatea în exces.
Sfat. Puteți adăuga aceeași cantitate de margarină sau unt cu margarină 50:50.
5. Transferați aluatul într-un vas și îl lăsați să se răcorească timp de 3-4 minute. Adăugați ouăle unul câte unul și amestecați intens cu spatula, cât să se încorporeze complet.
Sfat. Ouăle au mărimi diferite, deci orientați-vă după consistența aluatului. Noi am adăugat 3 ouă, iar al 4-lea l-am bătut și l-am adăugat treptat. Aluatul trebuie să curgă de pe spatulă la fel ca în imagine:
6. Repartizați ½ de aluat pe o coală de hârtie de copt sau pe folie de silicon, cât să obțineți un strat uniform subțire dreptunghiular de mărimea formei (30*40 cm). Puteți folosi o spatulă pentru nivelare sau umeziți mâinile și repartizați aluatul manual.
7. Coaceți blaturile timp de 10-12 minute la temperatura de 200°С, aveți grijă să nu le uscați prea tare. Le scoateți din cuptor și le aplatizați ușor suprafața cu palmele.
8. Transferați compoziția fiartă (numaidecât rece, să nu se topească untul) în vasul mixerului, o bateți timp de 3-4 minute, adăugați treptat untul moale și continuați să mixați, până obțineți o cremă omogenă, densă și lucioasă.
9. Tăiați marginile blaturilor, astfel încât să fie de aceeași mărime, apoi le tăiați în 4 părți, aproximativ 14*19,5 cm.
10. Acoperiți blaturile cu câte 1-1½ lingură de cremă și le așezați unul peste altul, presându-le ușor.
Sfat. Puteți tapeta marginile platoului de servire cu hârtie de copt, ca să nu-l murdăriți de cremă.
11. Ungeți părțile laterale cu cremă și le presărați cu orice nuci mărunțite sau fulgi de migdale. Opțional, puteți presăra suprafața tortului cu zahăr pudră sau o decorați cu ciocolată topită. Dați tortul la frigider pentru 5-6 ore, acoperindu-l, ca să nu absoarbă alte mirosuri.
Arată apetisant și este pur și simplu delicios. Alegeți numaidecât un unt gustos, pentru că de el depinde crema și rezultatul final. Tortul seamănă la gust cu o înghețată cu cornet.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!