Un tort de ciocolată senzațional, foarte armonios, moale, umed și cu gust echilibrat. Se prepară din aluat opărit de pandișpan și cremă fiartă de ciocolată. Procesul este simplu și rapid. Un desert perfect pentru ceai în compania celor dragi sau pentru masa festivă.
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-3 ouă (aproximativ 165 gr);
-130 gr de zahăr (5½ linguri);
-10 gr de zahăr vanilat (2 lingurițe);
-70 gr de lapte (7 linguri);
-30 gr de unt;
-80 gr de făină (5 ½ linguri rase);
-25 gr de amidon de cartofi, de porumb sau făină (1 lingură);
-30 gr de cacao (2 linguri cu vârf);
-7 gr de praf de copt (1½ linguriță);
-1 praf de sare.
Pentru cremă:
-400 gr de lapte;
-150 gr de zahăr (6 linguri cu vârf);
-35 gr de amidon de porumb (3 linguri);
-1 ou;
-100 gr de ciocolată neagră 50%;
-100 gr de unt.
Pentru însiropare:
-115 gr de apă;
-60 gr de zahăr (3 linguri);
-20 gr de coniac sau brandy (2 linguri) – opțional.
Pentru decor:
-cacao;
-firimituri de blat.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți pandișpanul. Amestecați făina cu amidon, praf de copt, sare și cacao.
2.Bateți ouăle cu zahăr și zahăr vanilat timp de 3-4 minute, setând mixerul la viteză medie, până se topește zahărul. Apoi creșteți treptat viteza și continuați mixarea, până compoziția devine deschisă la culoare și crește în volum de 2,5-3 ori.
3.Turnați laptele într-o cratiță, adăugați untul tăiat cuburi și îl aduceți până la punctul de fierbere.
4.Cerneți ingredientele uscate în vasul cu ouă și amestecați cu mixerul la viteză mică, doar cât să se omogenizeze compoziția.
5.Turnați laptele clocotit în aluat, în 2 etape, și amestecați atent cu spatula, cu mișcări circulare de jos în sus.
6.Dacă folosiți un inel de patiserie, atunci îl tapetați cu staniol și obțineți astfel baza sau folosiți o formă de copt detașabilă (18 cm), baza căreia o tapetați cu hârtie de copt sau o ungeți cu ulei și o presărați cu făină.
7.Turnați aluatul în formă, încet și în jet subțire, și coaceți pandișpanul la cuptorul preîncălzit până la 180-190°С timp de 30-35 de minute, fără să deschideți cuptorul în primele 20-25 de minute. Faceți testul scobitorii.
8.Apoi opriți cuptorul, întredeschideți ușa și lăsați pandișpanul timp de încă 10-12 minute.
9.Îl scoateți din cuptor, îl lăsați să se răcorească în formă timp de aproximativ 15 minute, apoi îndepărtați forma și lăsați pandișpanul să se răcească pe grătar.
10.Înfășurați pandișpanul răcit complet în folie alimentară și îl dați la frigider pentru 1-2 ore sau îl tăiați în 2 blaturi imediat, dacă nu aveți suficient timp la dispoziție.
11.Pregătiți crema. Într-o cratiță, amestecați oul cu zahăr, până se omogenizează complet.
12.Adăugați amidonul și mai amestecați o dată foarte bine.
13.Turnați puțin lapte și amestecați, astfel încât compoziția să fie omogenă și fără cocoloașe. Apoi turnați laptele rămas și mai amestecați o dată.
14.Puneți cratița la foc mediu și înfierbântați compoziția, amestecând continuu cu spatula. De îndată ce începe să se îngroașe, înlocuiți spatula cu telul, faceți focul mic și continuați să amestecați compoziția constant, până dă în clocot.
15.Apoi o fierbeți timp de 1 minut la foc mic și, la fel, amestecând.
16.Dacă veți pregăti crema mai târziu, atunci transferați compoziția într-un vas, o acoperiți la contact cu folie alimentară și o lăsați să se răcească, până la temperatura camerei.
17.Dacă pregătiți crema imediat, atunci puneți cratița în apă rece și amestecați continuu compoziția, până ajunge la temperatura camerei.
18.Pregătiți siropul. Amestecați apa și zahărul într-o cratiță, o puneți la foc și aduceți siropul până la punctul de fierbere, amestecând. Apoi faceți focul mic și fierbeți siropul timp de 3 minute.
19.Luați cratița de la foc și răciți siropul, până la temperatura camerei.
20.Apoi adăugați coniac, brandy sau aromatizator alimentar de coniac.
Sfat. Puteți evita alcoolul sau aromatizatorul, însă mirosul de coniac face tortul mai deosebit la gust.
21.Încălziți ciocolata la cuptorul cu microunde sau la bain marie, până devine moale, apoi amestecați cu telul, până la omogenizare, și lăsați ciocolata să se răcească, până la temperatura camerei.
22.Bateți untul moale cu mixerul timp de 2-3 minute la viteză mare, până devine deschis la culoare și pufos.
Sfat. Pentru ca crema să nu se stratifice, untul, ciocolata topită și compoziția fiartă trebuie să aibă aceeași temperatură.
23.Adăugați ciocolata topită în vasul cu unt și amestecați din nou cu mixerul la viteză mare, până la omogenizare.
24.Bateți compoziția fiartă cu mixerul, cât să devină pufoasă.
25.Adăugați câte 2 linguri de compoziție fiartă în vasul cu unt și ciocolată, apoi amestecați bine, până obțineți o cremă omogenă, pufoasă și care își menține bine forma.
26.Păstrați 4 linguri de cremă pentru nivelarea suprafeței și părților laterale ale tortului. O acoperiți cu folie alimentară și o dați la frigider.
27.Montați tortul. Tăiați capacul pandișpanului cu ajutorul unui fir de ață și îl mărunțiți, pentru decor.
28.Pandișpanul rămas îl tăiați în 2 blaturi. Tăiați mai întâi conturul pe margine cu cuțitul, apoi introduceți firul de ață în tăietură și tăiați pandișpanul.
29.Așezați un blat pe platou, iar sub el așezați bucăți de hârtie de copt, deoarece suprafața tortului va fi presărată cu cacao, iar cu ajutorul hârtiei va fi mai ușor să curățați platoul.
30.Însiropați blatul uniform cu jumătate de sirop.
31.Așezați inelul de patiserie tapetat cu folie de acetat sau hârtie de copt, apoi adăugați jumătate din cantitatea de cremă și nivelați stratul.
Sfat. Deoarece stratul de cremă este destul de gros, vă recomandăm să adăugați crema în 2 etape. Astfel veți evita spațiile libere în stratul de cremă.
32.Adăugați al doilea blat, presați, ușor, îl însiropați și îl acoperiți cu cantitatea rămasă de cremă, la fel, în 2 etape.
33.Acoperiți forma cu folie alimentară și dați tortul la frigider pentru cel puțin 5-6 ore.
34.Apoi scoateți tortul din frigider, îndepărtați inelul și folia, acoperiți părțile laterale și suprafața tortului cu crema păstrată mai devreme.
35.Presărați părțile laterale cu firimituri de blat, iar suprafața cu cacao.
36.La final, îndepărtați cu grijă hârtia de copt de pe marginile platoului și serviți desertul.
Obțineți un tort cu înălțimea de 6 cm și greutatea de 1,3 kg. Cacao și siropul oferă tortului un gust rafinat. Dacă le veți înlocui sau nu le veți folosi defel, atunci rezultatul dumneavoastră va fi diferit de al nostru.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!