Vom pregăti un tort de ciocolată aspectuos, gustos și aromat. O felie de astfel de tort ridică minunat dispoziția în sezonul rece.
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
-6 ouă;
-180 gr de zahăr;
-120 gr de făină;
-45 gr de cacao;
-10 gr de zahăr vanilat.
Pentru cremă:
-300 gr de unt 82% la temperatura camerei;
-240 gr de lapte condensat fiert;
-150 gr de ciocolată 50-55%;
-10 gr de cacao.
Pentru însiropare:
-200 ml de apă;
-1 lingură de cafea naturală;
-30 gr de zahăr;
-1-1 lingură de coniac.
Pentru decor:
-50-60 gr de ciocolată 50-55%.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți pandișpanul. Tapetați forma (22 cm) cu hârtie de corp, setați cuptorul la 170°C.
2. Separați atent albușurile de gălbenușuri. Adăugați albușurile într-un vas curat și uscat, le bateți, până se formează spumă pufoasă, apoi adăugați câte ½ de lingură de zahăr și continuați să mixați la viteză mare, până obțineți vârfuri ferme. La final, adăugați zahărul vanilat.
3. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând bine cu mixerul la viteză mică după fiecare.
4. Combinați făina cu cacao, cerneți amestecul direct în vas în 2 etape și amestecați atent cu spatula, de parcă ați împături aluatul, încercând să-l păstrați aerat la maxim posibil.
5. Transferați aluatul în formă, nivelați stratul, treceți cu o scobitoare prin aluat sub formă de spirală, îndepărtând astfel bulele de aer, rotiți forma de câteva ori și o dați la cuptor pentru 40 de minute. Faceți testul scobitorii.
6. Lăsați pandișpanul să se răcorească în formă, îl răsturnați pe grătar și îl lăsați să se răcească. După care, treceți cu un cuțit subțire pe marginile formei, îl scoateți, îl înfășurați în folie de plastic și îl dați la frigider pentru cel puțin câteva ore sau peste noapte.
Sfat. Pandișpanul poate fi păstrat la frigider timp de cel mult 3 zile.
7. Nivelați suprafața pandișpanului și îl tăiați în 3 blaturi.
Sfat. Dacă nu aveți timp, puteți tăia pandișpanul imediat, dar, după frigider, el se taie mai ușor și se fărâmițează mai puțin.
8. Pregătiți siropul. Din apă, cafea și zahăr, pregătiți cafeaua, cum o faceți de obicei (o puteți opări cu apă clocotită). Strecurați cafeaua, iar după ce se răcește, adăugați coniac și amestecați.
9. Pregătiți crema. Topiți ciocolata la bain marie și o lăsați să se răcească complet.
10. Bateți untul moale cu mixerul timp de 10 minute la viteză mare, până devine pufos și deschis la culoare.
Sfat. Periodic, adunați untul de pe pereții vasului cu spatula.
11. Amestecați laptele condensat și îl bateți puțin cu mixerul, cât să devină omogen.
12. Adăugați câte 1 lingură de lapte condensat în vasul cu unt, amestecând constant cu mixerul.
13. Apoi adăugați treptat ciocolata, la fel, amestecând continuu cu mixerul.
14. La final, cerneți cacao și amestecați mai întâi cu spatula, apoi cu mixerul, până la omogenizare. Trebuie să obțineți o cremă netedă, omogenă și foarte gustoasă, pe care o dați la frigider pentru 15 minute.
15. Montați tortul. Așezați primul blat pe platou, îl însiropați și îl acoperiți cu 1/3 din cremă (230 gr).
Sfat. Cel mai tare trebuie însiropat blatul superior, iar cel mai puțin – cel inferior, astfel tortul își va menține bine forma.
16. Alternați straturile de blaturi însiropate și cremă. Ultima porție de cremă este pentru suprafață și părțile laterale: le acoperiți mai întâi cu un strat subțire, ca să nivelați toate firimiturile, apoi dați tortul pentru puțin timp la frigider, iar după ce crema se stabilizează, îmbrăcați tortul complet în crema rămasă, păstrând puțină pentru decor. Dați tortul la frigider.
17. Răzuiți ciocolata cu un cuțit pentru curățat legume, cât să obțineți fulgi de ciocolată.
Sfat. Cu 1 oră înainte, dați ciocolata la frigider. Cu cât este mai rece ciocolata, cu atât mai mărunți ies fulgii.
18. Presărați părțile laterale ale tortului cu fulgi de ciocolată, iar suprafața o decorați cu crema rămasă. Tortul are diametrul 22 cm, înălțimea 6,5 cm și cântărește 1,4 kg. Dați-l la frigider peste noapte.
Înainte de servire, tortul trebuie să petreacă 20-30 de minute la temperatura camerei. Crema devine moale, ca înghețata de ciocolată ușor topită. Un desert cu gust minunat: echilibrat și bogat.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!