Un desert aerat, fin și plin de aromă! Rețeta este cam migăloasă, dar deloc complicată, iar cu puțină răbdare obțineți un rezultat de excepție!
INGREDIENTE:
Pentru pandișpan:
-2 ouă;
-50 gr de zahăr;
-40 gr de făină;
-15 gr de cacao;
-1 praf de sare;
-15 gr de unt topit.
Pentru jeleu de zmeură:
-250 gr de zmeură proaspătă;
-80 gr de jeleu de zmeură (praf);
-250 ml de apă clocotită.
Pentru mousse de zmeură:
-6 gr de gelatină;
-30 ml de apă;
-200 gr de zmeură;
-80 gr de zahăr;
-250 ml de smântână pentru frișcă 33-35%.
Pentru mousse de ciocolată albă:
-12 gr de gelatină;
-60 ml de apă;
-200 gr de ciocolată albă;
-150 ml de lapte;
-300 ml de smântână pentru frișcă 33-35%.
MOD DE PREPARARE:
1.Pregătiți pandișpanul. Combinați făina, cacao și sarea.
2.Bateți ouăle cu zahăr timp de 7 minute, până compoziția devine deschisă la culoare.
3.Încorporați treptat amestecul de ingrediente uscate, amestecând cu spatula.
4.Turnați untul topit și amestecați, până la omogenizare.
5.Transferați aluatul pe tava tapetată cu hârtie de copt și îl repartizați într-un strat uniform, formând un blat rotund.
6.Dați tava la cuptorul preîncălzit până la 180°С pentru 12-15 minute.
7.Lăsați blatul să se răcorească, apoi tăiați un cerc cu diametrul de 18 cm, folosind un inel de patiserie.
8.Pregătiți jeleul. Turnați apa clocotită peste jeleul praf, amestecați și lăsați compoziția să se răcească, până la temperatura camerei.
9.Tapetați baza unui inel de patiserie 16 cm cu folie de plastic, iar bordurile cu folie de acetat. Așezați zmeura, turnați 1/3 din jeleu și dați construcția la frigider pentru 15 minute. Adăugați jeleul rămas și dați inelul din nou la frigider pentru alte 2 ore.
10.Pregătiți mousse-ul de zmeură. Amestecați gelatina cu apă și o lăsați pentru 10 minute.
11.Transferați zmeura și zahărul într-o crăticioară, pe care o puneți la foc mediu și dați în clocot compoziția, amestecând.
12.Adăugați gelatina și amestecați, până se topește complet.
13.Treceți compoziția prin sită, ca să îndepărtați semincioarele.
14.Bateți smântâna cu mixerul, cât să obțineți vârfuri medii.
15.Adăugați piureul de zmeură și amestecați cu spatula, până la omogenizare.
16.Scoateți jeleul de zmeură pe o coală de staniol, îndepărtați inelul de patiserie, apoi folia de acetat. Așezați un inel de patiserie mai mare, de 18 cm, astfel încât jeleul de zmeură să fie în mijloc. Pereții inelului trebuie să fie tapetați cu folie de acetat.
17.Lipiți staniolul de inel și turnați mousse-ul de zmeură. Agitați ușor forma, cât să se repartizeze mousse-ul uniform, și dați construcția la frigider pentru 2 ore.
18.Pregătiți mousse-ul de ciocolată albă. Amestecați gelatina cu apă și o lăsați pentru 10 minute.
19.Turnați laptele peste ciocolata ruptă bucăți și o topiți la bain marie.
20.Adăugați gelatina și amestecați, până se topește complet.
21.Bateți smântâna cu mixerul, cât să obțineți vârfuri medii.
22.Încorporați frișca treptat în compoziția de ciocolată, amestecând atent cu spatula.
23.Scoateți tortul din frigider și îndepărtați inelul, apoi folia de acetat. Așezați un inel de 21 cm tapetat cu folie de acetat și aveți grijă ca mousse-ul să fie în mijloc.
24.Lipiți staniolul de inel, turnați compoziția de ciocolată, așezați pandișpanul în mijloc, adâncindu-l ușor, și dați tortul la frigider pentru 4-6 ore.
25.Scoateți inelul, îndepărtați folia de acetat, răsturnați tortul pe platou și îndepărtați staniolul.
Feliați acest deliciu și serviți-l. Va fi cu siguranță vedeta mesei!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!