INGREDIENTE:
Pentru aluat:
-un plic de zahăr vanilat;
-4 g de praf de copt;
-5-6 ouă;
-140 g de făină;
-80 g de unt;
-100 g de zahăr.
Pentru crema-sufleu:
-135 g de unt;
-200 g de zahăr;
-100 g de apă fiartă și răcită;
-15 g de gelatină rapid dizolvabilă;
-0.25 linguriță de sare de lămâie;
-200 g de lapte condensat.
Pentru glazura de ciocolată:
-25 g de zahăr;
-140 g de lapte sau smântână pentru frișcă;
-25 g de unt;
-120 g de ciocolată neagră.
MOD DE PREPARARE:
1.Divizați albușurile de gălbenușuri. Veți avea nevoie de 5 ouă mari sau de 6 ouă medii/mici. Puneți albușurile în frigider (le veți utiliza pentru prepararea cremei).
2.Combinați gălbenușurile, zahărul tos și cel vanilat. Mixați-le cu blenderul până se vor transforma într-o spumă albă și pufoasă.
3.Adăugați untul moale și continuați să mixați la viteză mare. Untul trebuie să fie foarte moale. Veți obține o compoziție cremoasă.
4.Cerneți făina și amestecați-o cu praful de copt. Adăugați-o în compoziția cremoasă și amestecați cu spatula până la omogenizare.
6.Transferați aluatul obținut cu spatula sau lingura într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, răspândindu-l uniform. Eu am folosit o tavă cu diametrul de 23 cm.
7.Introduceți tava în cuptorul preîncălzit până la 200ºC pentru 17-20 minute.
8.Lăsați blatul obținut să se răcească complet: el trebuie să se odihnească cel puțin 4 ore.
9.Dizolvați gelatina în apa fiartă și răcită. Lăsați-o să se umfle.
10.Pregătiți crema clasică pentru acest tort: bateți untul moale cu mixerul, până va deveni pufos.
11.Continuând să-l mixați, adăugați laptele condensat. Când compoziția va deveni frumoasă, pufoasă și omogenă, crema va fi gata.
12.Puneți 2 linguri din crema respectivă deoparte, ca să le utilizați pentru decor.
13.Puneți gelatina umflată într-o crăticioară. Adăugați 100 g de zahăr, amestecați, puneți vasul respectiv pe foc mic și, amestecând continuu, încălziți amestecul până la 60º. Luați-l de pe foc. Dacă nu aveți termometru, puteți determina temperatura necesară a apei în următorul mod: prin apariția primilor aburi sau când apa va fi fierbinte, dar tolerabilă la palpare (adică veți putea ține degetul în ea). Zahărul trebuie să se dizolve.
14.Scoateți albușurile din frigider și bateți-le cu mixerul la viteză mare până veți obține o spumă pufoasă. Adăugați sarea de lămâie: veți observa îndată cum albușurile încep să se întărească.
15.Continuând mixarea albușurilor, adăugați treptat zahărul (100 g), iar apoi turnați gelatina dizolvată în jet subțire. Veți observa cum spuma va începe să devină gelatinoasă și pufoasă.
16.Reduceți viteza mixerului (până la nivel mediu) și adăugați treptat compoziția obținută din unt și lapte condensat. Mixați crema până se omogenizează.
17Tăiați pandișpanul răcit în 2 blaturi.
18Așezați primul blat în inelul tăvii cu pereți detașabili, în care ați copt pandișpanul, turnați jumătate de cremă peste el, uniformizându-o cu spatula. Apoi așezați al doilea blat, acoperindu-l cu sufleul rămas. Uniformizați suprafața tortului cu spatula. Un mic sfat: așezați blaturile cu partea tăiată în sus.
19.Dați tortul la frigider pentru 2 ore, până se va întări complet.
20.Când tortul va fi închegat, pregătiți glazura: combinați smântâna pentru frișcă, zahărul și puneți-le pe foc. Încălziți-le amestecând continuu până zahărul se va dizolva. Turnați compoziția fierbinte peste ciocolata mărunțită și amestecați până la omogenizare. Veți obține o compoziție strălucitoare de ciocolată. Adăugați untul și iarăși amestecați. Lăsați glazura de ciocolată să se răcească puțin (nu complet) înainte de a o aplica pe tort. După ce se răcește ea devine mai densă.
21.Separați tortul de pereții inelului tăvii cu ajutorul unui cuțit sau spatulă. Scoateți-l și așezați-l pe un platou.
22.Acoperiți-l cu glazura călduță, uniformizându-o cu spatula sau cuțitul. Dați-l la frigider pentru o oră.
23.Decorați tortul cu crema rămasă din unt și lapte condensat, folosind un pos cu dui.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!