O rețetă excepțională de desert cu adevărat regal, care va cuceri din prima linguriță pe oricine! Deliciul se servește în cele mai luxoase restaurante, iar noi îl vom pregăti în casă. Ingredientele sunt cele mai simple.
INGREDIENTE:
Pentru blat:
– 4 albușuri (225 gr);
– 1 praf de sare;
– 100 gr de miez de nucă mărunțit;
– 40 gr de făină (2 linguri);
– 100 gr de zahăr (5 linguri).
Pentru cremă:
– 350 ml de lapte;
– 4 gălbenușuri;
– 80 gr de zahăr;
– 10 gr de zahăr vanilat;
– 60 gr de amidon de porumb (2 linguri cu vârf);
– 100 gr de unt;
– 120 gr de ciocolată albă;
– 250 gr de smântână pentru frișcă (33-35%).
Pentru glazură:
– 70 gr de ciocolată albă;
– 30 gr de smântână pentru frișcă (33-35%);
– 40 gr de unt.
MOD DE PREPARARE:
1. Pregătiți blatul. Mărunțiți miezul de nucă cu ajutorul râșniței pentru cafea, blenderului sau a mașinii de tocat carne, adăugați făină și amestecați, până la omogenizare.
2. Bateți albușurile cu sare la viteză mică, mărind-o treptat, până se formează spumă deschisă la culoare, dar destul de moale.
3. Adăugați treptat zahărul și continuați să mixați, cât să obțineți vârfuri ferme.
4. Adăugați albușurile în nuci în câteva partide și amestecați cât mai delicat cu spatula.
5. Tapetați baza formei (20*20 cm, bordura 5 cm) cu hârtie de copt, ungeți pereții cu ulei, repartizați aluatul și dați forma la cuptorul preîncălzit până la 170°С pentru 20 de minute. Faceți testul scobitorii. Lăsați blatul să se răcească complet.
6. Pregătiți crema. Turnați laptele într-o cratiță cu fund gros și îl înfierbântați la foc mediu spre mare, dar nu-l aduceți până la punctul de fierbere.
7. Amestecați gălbenușurile cu zahăr și zahăr vanilat, adăugați amidon și amestecați din nou, până la omogenizare.
8. Adăugați 1 polonic de lapte fierbinte în vasul cu gălbenușuri și amestecați cu telul, până la omogenizare.
9. La etapa când laptele se înfierbântă destul de mult, se văd aburi, iar pe suprafață apar bule, adică când laptele este pe cale să dea în clocot, turnați compoziția de ouă în fir subțire, amestecând constant și intensiv cu telul. Crema va începe imediat să se îngroașe și este foarte important să o amestecați bine, ajungând cu telul până la baza cratiței.
Sfat. Chiar dacă mai rămân puține cocoloașe, nu e grav, pentru că crema va fi bătută în continuare.
10. Luați cratița de la foc, adăugați unt și amestecați cu telul, cât să se topească complet.
11. Apoi adăugați ciocolata ruptă bucăți și amestecați din nou, până la omogenizare. Acoperiți crema la contact cu folie de plastic și o lăsați să se răcească complet.
12. Treceți cu un cuțit pe marginile formei și eliberați blatul. Tapetați inelul cu folie de acetat sau fâșii de file de protecție, îl fixați și ungeți pereții formați cu ulei.
13. Cu 5 minute înainte să îndepărtați folia de pe crema rece, bateți smântâna, până devine pufoasă și nu curge de pe paletă. E nevoie de 5-7 minute, dar timpul depinde de puterea mixerului.
Sfat. Cel mai bine smântâna, și nu numai, se bate într-un vas îngust.
14. Bateți crema răcorită cu mixerul timp de 1 minut, ca să devină mai pufoasă și aerată, încercând să îndepărtați cocoloașele la maxim.
15. Adăugați frișca treptat în cremă, în 2-3 etape, și amestecați atent cu spatula, până la omogenizare.
16. Repartizați crema deasupra blatului.
17. Pregătiți glazura. În vasul cu ciocolată, adăugați smântână, unt și topiți ingredientele la bain marie sau la cuptorul cu microunde. Amestecați compoziția, până la omogenizare, și o lăsați numaidecât să se răcească, până la temperatura camerei.
18. Peste 7-10 minute, puteți turna și repartiza glazura deasupra cremei. Dați desertul la frigider pentru 5 ore sau peste noapte, dacă aveți posibilitatea.
19. Îndepărtați inelul și folia, cu ajutorul unui cuțit curat puteți îndrepta atent marginile și tăiați desertul bucăți porționate.
Este nemaipomenit! Suntem mai mult decât siguri că dacă îl veți pregăti, familia dumneavoastră va rămâne încântată – o adevărată euforie! Prăjitura are gust de înghețată și este într-adevăr rafinată!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!