Un cunoscut tort polonez ”Wuzetka” – tort de pandișpan, care nu necesită mult timp pentru realizare, dar iese mare, aspectuos și festiv. O combinație reușită de blaturi cu ciocolată, cremă de frișcă, glazură și vișine acrișoare.
INGREDIENTE:
Pentru aluat:
– 4 ouă;
– 120 gr de zahăr;
– 80 gr de făină;
– 30 gr de cacao;
– 8 gr de zahăr vanilat.
Pentru cremă:
– 400 gr de smântână pentru frișcă 33-35%;
– 30 gr de zahăr pudră;
– 5 gr de gelatină + 25 gr de apă;
– 1 linguriță de zahăr vanilat sau vanilie;
– 120 gr de dulceață (vișine, zmeură, coacăză);
– 150 ml de compot, suc, ceai – pentru însiropare.
Pentru glazură:
– 80 ml de smântână pentru frișcă 33-35%;
– 80 gr de ciocolată neagră.
Pentru decor:
– frișcă și vișine – opțional.
MOD DE PREPARARE:
1. Separați atent albușurile de gălbenușuri. Turnați albușurile într-un vas curat și uscat și le bateți cu mixerul, până apare spumă pufoasă. După care, măriți viteza și adăugați treptat zahărul. Continuați să mixați, cât să obțineți vârfuri ferme. La final, adăugați zahărul vanilat.
2. Adăugați gălbenușurile pe rând, amestecând foarte bine după fiecare cu mixerul la viteză mică.
3. Combinați făina cu cacao și cerneți amestecul în 2 etape în vas. Amestecați atent cu spatula, dar rapid și cu încredere, de parcă ați împături aluatul.
Sfat. Străduiți-vă să nu amestecați mult timp, pentru ca albușurile să rămână pufoase.
4. Transferați aluatul în forma (21-22 cm) tapetată cu hârtie de copt, îl nivelați, rotiți forma de câteva ori, cât să se repartizeze aluatul uniform, și o dați la cuptorul preîncălzit până la 170°С pentru 40 de minute. Faceți testul scobitorii.
5. Răsturnați forma cu pandișpan pe grătar și îl lăsați să se răcească, apoi treceți cu un cuțit subțire pe marginile formei, scoateți blatul și îl tăiați în jumătate.
Sfat. Puteți înfășura blatul în folie de plastic și să-l păstrați la frigider timp de câteva zile.
6. Așezați blatul superior pe platou, în tort el va fi inferior, îl însiropați și îl acoperiți cu dulceață acrișoară.
7. Așezați inelul formei, îl tapetați cu folie de acetat, folie de plastic sau hârtie de copt și îl fixați. De asemenea, puteți separa apoi tortul de pereții formei cu un cuțit subțire.
8. Amestecați gelatina cu apă și o lăsați la umflat.
9. În vasul cu smântână, adăugați zahăr pudră și vanilie și bateți cu mixerul, până compoziția începe să-și mențină forma.
10. Încălziți gelatina la foc mic, până devine omogenă și lichidă.
11. Adăugați 1 lingură de frișcă în vasul cu gelatină și amestecați, până la omogenizare.
12. Turnați gelatina în cantități mici în vasul cu frișcă și amestecați cu mixerul. Obțineți o cremă omogenă, pufoasă și netedă.
13. Transferați crema în formă, nivelați bine stratul, adăugați al doilea blat și presați ușor. Îl însiropați, acoperiți tortul la contact cu folie alimentară și îl dați la frigider peste noapte sau pentru 4 ore.
14. Îndepărtați folia de acetat și de plastic.
15. Înfierbântați smântâna, fără să o dați în clocot, adăugați ciocolată ruptă bucăți și amestecați, cât să obțineți o glazură omogenă.
Sfat. Dacă glazura este prea lichidă, adăugați ciocolată, dacă prea densă – puțină smântână.
16. După ce glazura se răcorește, o turnați pe margini, permițându-i să se reverse din loc în loc, apoi acoperiți suprafața tortului. Îl dați la frigider pentru 30 de minute.
17. Pentru decor, bateți 100 gr de smântână pentru frișcă cu 1 linguriță de zahăr pudră, transferați frișca în poșul cu dui și ornați tortul, adăugând vișine sau fructe de sezon.
Sfat. Noi am folosit vișine congelate cu zahăr: le-am decongelat și le-am uscat cu prosoape de hârtie.
Înainte să tăiați tortul, vă recomandăm să încălziți bine cuțitul în apă fierbinte, atunci tăieturile vor fi netede și frumoase. Tortul are diametrul de 21 cm, înălțimea – 7 cm și are 1,2 kg. Un desert mare, dar ușurel datorită cremei pufoase. Un gust armonios de ciocolată, frișcă, dulceață și vișine acrișoare. Pandișpan aerat și umed cu cremă lejeră.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!