Pandișpan perfect – înalt, moale, pufos și ușor umed. Se potrivește pentru orice tort.
INGREDIENTE:
– 5 ouă medii;
– 180 gr de zahăr;
– 150 gr de făină;
– 20 gr de zeamă de lămâie (1½ lingură);
– 30 gr de ulei sau unt (2½ lingură);
– ½ linguriță de praf de copt – opțional;
– 1 praf de sare;
– coajă rasă de la 1 lămâie (sau vanilie).
MOD DE PREPARARE:
1. Separați albușurile de gălbenușuri. Bateți albușurile cu sare timp de 1 minut, cât să obțineți spumă moale.
2. Adăugați treptat zahărul și mixați timp de 4-5 minute, până se formează vârfuri ferme.
Sfat. Pandișpanul iese mult mai pufos dacă separați albușurile de gălbenușuri, dar, dacă aveți încredere în mixerul dumneavoastră, puteți bate ouăle întregi.
3. Adăugați coaja de lămâie și amestecați cu mixerul timp de 20 de secunde.
Sfat. Noi am adăugat un condiment din coajă de lămâie, cardamom, ghimbir și puțin turmeric. Dar puteți adăuga în coaja de lămâie câte un praf de ghimbir și cardamom, dacă vă plac aceste arome.
4. Adăugați pe rând gălbenușurile, amestecând timp de 10 secunde după fiecare.
Sfat. De preferat ca zahărul să se topească complet și suprafața pandișpanului să nu fie lipicioasă.
5. Combinați făina cu praf de copt, o cerneți în 2 partide și amestecați atent cu telul sau spatula cu mișcări de jos în sus, pentru ca aluatul să rămână pufos.
Sfat. Amestecați cu grijă, dar cu încredere, pentru ca toate cocoloașele de făină să se descompună.
6. Adăugați ulei sau unt topit și zeamă de lămâie pe marginile vasului, apoi amestecați din nou cu telul.
Sfat. Uleiul va face pandișpanul umed, iar zeama de lămâie îi va oferi un gust acrișor.
7. Tapetați baza formei (22-24 cm) cu hârtie de copt, iar bordura, opțional, o ungeți cu ulei și o presărați cu făină.
8. Transferați aluatul, nivelați suprafața, rotiți forma de câteva ori, ca să crească uniform fără căciulă, și o dați la cuptorul preîncălzit până la 170-180°С pentru 30-35 de minute. Faceți testul scobitorii – trebuie să iasă uscată, fără urme de aluat umed.
9. Lăsați pandișpanul să se răcorească timp de 10-15 minute în formă, apoi o îndepărtați și îl lăsați să se răcească complet pe grătar.
10. Înfășurați pandișpanul rece în folie de plastic și îl dați la frigider pentru 6-8 ore, pentru ca umiditatea să se repartizeze uniform și să nu se fărâmițeze în timp ce-l tăiați.
Sfat. Dacă nu aveți timp, așteptați cel puțin ca pandișpanul să se răcească complet.
11. Îndepărtați partea superioară și tăiați pandișpanul în 3-4 blaturi: faceți incizii cu un cuțit mic, apoi tăiați cu un cuțit mare pentru pâine sau cu fir de ață.
Pandișpanul este foarte moale și pufos, iar când apăsați cu degetul se aude cum se sparg bulele. Pandișpan perfect de lămâie.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!