INGREDIENTE:
-3 kg de vinete (cântăriți-le după ce le veți curăța de părțile necomestibile);
-150 g de usturoi;
-30 g de pătrunjel proaspăt;
-60 g de mărar proaspăt;
-2 linguri de sare;
-200 ml de ulei;
-150 ml de oțet 9%;
-boabe de ienibahar și piper negru — după gust (opțional).
MOD DE PREPARARE:
1.Spălați foarte bine borcanele și capacele. Ca să sterilizați borcanele, turnați câte 50-100 ml de apă în ele și încălziți-le timp de 10 minute în cuptorul cu microunde. Apoi vărsați apa din ele și lăsați-le să se scurgă pe un prosop curat.
2.Acoperiți capacele cu apă și clocotiți-le timp de 3-5 minute, după care lăsați-le să se scurgă pe prosopul curat.
3.Spălați vinetele și îndepărtați-le codițele. Apoi tăiați-le sub formă de rondele cu grosimea de 5 mm.
4.Puneți rondelele de vânătă într-o cratiță cu apă clocotindă și fierbeți-le timp de 3-5 minute din momentul clocotirii. Având în vedere faptul că ele au tendința să plutească, presați-le periodic cu lingura sau spumiera, ca să le scufundați în apa fierbinte.
5.Scoateți vinetele din apă și puneți-le într-o strecurătoare încăpătoare. Lăsați-le să se usuce și să se răcească.
6.Pregătiți așa-zisa marinadă pentru vinete: mărunțiți mărarul, pătrunjelul și usturoiul (puteți să folosiți și coriandru proaspăt, dacă vă place, iar usturoiul, ca alternativă, poate fi dat prin răzătoarea mică sau trecut prin presa de usturoi). Puneți-le într-un vas adânc.
7.Adăugați oțetul, uleiul, sarea, boabele de piper negru și ienibahar (noi am folosit 5 boabe de piper și 2 boabe de ienibahar) în vasul cu verdețurile și usturoiul. Amestecați foarte bine.
8.După ce vinetele se vor răci, transferați-le într-un vas mare și turnați marinada peste ele (ca să o răspândiți mai uniform, ridicați pe alocuri vinetele cu lingura și adăugați-o între ele). Scuturați bine vasul, ca să amestecați vinetele și marinada (dacă le veți amesteca cu lingura, s-ar putea să le striviți).
9.Transferați vinetele marinate în borcanele sterilizate, așezându-le compact cu furculița, dar fără să le presați. Dacă a mai rămas marinadă, turnați-o în borcane.
10.Acoperiți borcanele cu capacele sterilizate, fără să le închideți ermetic. Puneți-le într-o cratiță, tapetându-i în prealabil fundul cu o cârpă curată. Turnați apă în cratiță, astfel încât nivelul ei să cuprindă 2/3 din înălțimea borcanelor.
11.Puneți cratița pe foc și sterilizați viitoarele conserve timp de 15-20 minute din momentul clocotirii.
12.Scoateți-le din apă și închideți-le ermetic. Întoarceți-le cu capacele în jos și lăsați-le să se răcească complet.
13.Puneți-le la locul de păstrare.
Folosind această rețetă, puteți să conservați ciupercile albe sau ciupercile Champignon.
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!