Vă prezint una din rețele mele reușite și testate de-a lungul anilor de conservare a vinetelor pentru iarnă sub formă de zacuscă. Aceste conserve iarna se mănâncă cu multă poftă, așa că vă recomand și dvs. să pregătiți câteva borcane!
INGREDIENTE:
– 8 kg de vinete;
– 4 kg de roșii;
– 2 kg de ceapă;
– 3 kg de ardei gras (iute după gust);
– 150 g de usturoi;
– 800 ml sau 1 l de ulei vegetal de floarea-soarelui;
– sare și zahăr (după gust);
– 2 legături de coriandru (200 g).
MOD DE PREPARARE:
1. Tăiați vinetele în formă de cubulețe și puneți-le într-un recipient potrivit. Amestecați-le cu două linguri de sare și lăsați-le să lase zeamă.
Sfat: Dacă nu iubiți coaja vinetelor în zacuscă, le puteți decoji.
2. Curățați ardeii de semințe și cotoare și tăiați-i în formă de cubulețe. De asemenea, tăiați cepele decojite în formă de cubulețe, treceți roșiile prin mașina de tocat carnea și puneți vinetele la scurs într-o strecurătoare.
3. Încingeți uleiul vegetal într-o cratiță încăpătoare (a noastră are 20 l), adăugați ceapa și prăjiți-o până când se va înmuia și va începe să se rumenească.
4. Adăugați roșiile tocate la ceapă și fierbeți-le timp de 10-15 minute din momentul clocotirii, fără capac.
5. Adăugați ardeii și amestecați. Fierbeți-i și pe ei timp de 15 minute împreună cu roșiile și ceapa.
6. Adăugați vinetele în cratiță și acoperiți-o cu capacul său, ca să dea în clocot mai rapid. Apoi amestecați și lăsați capacul pe o parte, să iasă aburul. Fierbeți vânăta până când va fi gata.
*În total, noi am fiert legumele timp de 1 oră.
7. Adăugați sarea și zahărul după gust. Lăsați zacusca să mai fiarbă timp de 10 minute, apoi adăugați coriandrul tocat mărunt și usturoiul trecut prin presă. Peste încă 10 minute de fierbere, stingeți focul.
Sfat: Dacă nu vă place sau nu aveți coriandru, îl puteți înlocui cu pătrunjel.
8. Turnați zacusca în borcane și întindeți-le ermetic cu capacele lor. Întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le să se răcească complet sub un prosop călduros.
9. A doua zi, noi am depozitat cele 12 borcane obținute în cămară. Savurați iarna deliciul obținut cu multă plăcere!
Vă dorim poftă bună alături de cei dragi!